~暇を持余したおっさんたちの遊び~ 

手軽に始める自家製燻製!100円ショップの道具で簡単に始められます

2019/11/08
 
この記事を書いている人 - WRITER -
山形県在中のおじさんです。趣味の自転車(ロードバイク)、料理や日々の遊びの記録から役立ちそうな情報を記しています。

燻製って自宅で簡単に作れることを知っていますか?

今回は初めて見たいけど、道具とかそろえるの大変そう・・・と思っている方に、簡単に燻製を始める方法をお知らせします。

本格的な燻製セットを買う前に、100円ショップの道具で試してみてはいかがでしょう?

用意するもの

ボール ・・・2個

網 (ボールより直径が大きい物)

ボールと網は100円ショップの物で十分です。

スモークウッド ・・・1片

スモークウッドは、ホームセンターのアウトドア用品コーナーや、スポーツ用品店、アウトドアショップで購入できます。種類がいくらかありますが「さくら」がすべての食材に合い一番無難だと思います。

その他のアイテム

火ばさみ:スモークウッドをつかむためにあるとよい。100円ショップで購入。

ガスバーナー:スモークウッドに着火するために必要。ガスコンロでも可。

アルミ皿:着火したスモークウッドを置くために使用。100円ショップで購入。

食材

食材はお好みで

  • プロセスチーズ
  • ゆでたまご
  • ウインナー
  • 魚肉ソーセージ
  • ミックスナッツ

などが準備しやすくておススメです。

作り方

スモークウッドに火をつける。

① スモークウッドはマッチや普通のライターではなかなか火が付きません。ガスコンロの炎で着火するか、カスバーナーで火をつけましょう。

② 火が付いたウッドをボールの中に入れます。ここでアルミ皿にのせてボールにのせると良いです。直接入れるとボールが熱くなり触れなくなります。

③ 食材を網にのせます。

今回はゆで卵、チーズ、ミックスナッツを燻製します。チーズは溶け安いので熱源から遠ざけると良いです。

食材は十分乾燥させる必要があります。冷蔵庫から出してすぐ燻製すると結露して水が垂れてスモークウッドが消えてしまったり、水分が付くと食材に酸味が付き美味しくなくなります。

④ 蓋をして30分くらいまつ

ボールを重ねて蓋をします。この時、5mmくらいずらして空気が通る隙間を確保します。隙間が無いと酸素不足でスモークウッドが立ち消えします。

UFOみたい。

30分くらい待つと・・・

なかなか良い色になりました。スモークウッドがまだ半分くらい残っているのでおかわりを作ります。

魚肉ソーセージとプロセスチーズを追加。 ミックスナッツは、かき混ぜて(下のほうが燻されていないので)もう少し燻製します。

ふたたび30分後。良い感じにできました。

たまごは、冷蔵庫にあった味付けたまごを追加。

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まとめ

ちなみに、私の燻製の教本は

エイ出版社の「燻製の基本」監修:燻製導師 

という本です。


燻製の基本

解りやすく書いていますし、おすすめの道具なんかも載っています。

燻製初心者の方にはお勧めの本ですよ。

チーズが溶けちゃった。

まず、いくつか注意点を

  • スモークウッドはしっかり火をつけないと立消えするので、しっかり着火する。着火面から火が上がるくらいでOK
  • スモークウッドはボールに直接触れないように入れる。立消えの原因になるし、ボールが加熱され危ない
  • 食材はできるだけ乾燥させること。冷蔵庫から出してすぐ燻製すると結露してしまう。
  • ゆで卵はより味付けたまごのほうがおいしい
  • ミックスナッツは無塩がおすすめ

というわけで、今回は100円ショップの道具で燻製を作る方法でした。

ボール、網を100円ショップで買ってこれば作ることができます。食材は冷蔵庫にあるものでOK!燻製用のウッドが400円くらしますけどね。

ウッドを置く皿などは工夫次第ですが、これも100円ショップのBBQ用のアルミ皿などで代用可能です。

では、楽しい燻製ライフを!?

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